verdure

Zucchine in scapece (forse)

3 Agosto 2018

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Le zucchine quanto sono insignificanti. Però assorbono e trasportano e questo le fa cambiare considerevolmente. Se poi si aggiunge il loro gusto leggermente verde. Cercando di andare per ordine. Io volevo mangiare le mozzarelle di questo signore e la sua burrata e però avevo paura che non ci fosse nulla a pulire e alla lunga…

Minestra di pane che poi diventerà Ribollita

4 Marzo 2018

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Si gira per ristoranti e capita di leggere nei menù che c’è la ribollita. Soprattutto in quelli tradizionali o che vogliono fare i tradizionali. Poi arrivano a tavola e ti portano quei coccini di terracotta che pare d’essere ancora al tempo dei Medici, i primi Medici non il Granduca, ma che piacciono tanto ai turisti…

Pomodori confit e quel che resta del confit

13 Settembre 2017

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Una sferzata di acidità. È un commento che potrei attribuire ad alcune persone che conosco o, per esempio, ai pomodorini confit. Eppure erano tanto dolci? Lo so che lo erano adesso chissà. Ma è passato tanto tempo che io non mi ricordo più cosa hanno fatto per perdere la loro dolcezza e perché hanno smesso…

Calamari e carciofi

8 Gennaio 2017

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La mia pescivendola mi fa: “Ma certo che ti piacciono i calamari!” e la guardo e mi fa notare che nelle ultime 3 settimane li ho comprati tre volte. Una volta anche dei gamberi ma poca cosa. “È un po’ che non prendi la lisca” mi fa. Già è veramente tanto. È che questi mesi…

Giardiniera di verdure

30 Settembre 2016

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Mia madre mi dice “Sono andata a cena da Antonio e mi ha fatto sentire i sott’aceto più buoni del mondo, ne ho preso un barattolo”. Come fare a dirle che li conoscevo già da un pezzo, che i sott’aceto dell’Azienda Agricola Pizzavacca (non mi pagano giuro, è che sono buonissimi e allora perché non dirlo?)…

Insalata belga in padella

19 Maggio 2016

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Ci sono piatti che sono veramente banali ma che in casa piacciono molto. Il bambino poi ama particolarmente certi sapori, l’aspro e in qualche modo l’amaro. Non il radicchio in insalata e da questo punto di vista ha preso da me e non dalla madre. L’insalata belga è entrata in casa mia attraverso le barchette…

Carciofi al tegame (acciughe, limone e liquirizia)

2 Febbraio 2016

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Quei quattro carciofi li nel frigo non possono essere gettati e la loro fine deve essere epica, grandiosa e degna di loro. Mia moglie acconsente e allora la saluto. Lascio lei e i bambini al compleanno dell’amichetta del più grande e le organizzo un passaggio con la madre di un altro amichetto. Non so quanto…

Frittelle di carciofi

10 Febbraio 2015

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Queste le fa mia suocera da qualche tempo a questa parte e le mette vicino al coniglio e al pollo fritto. E a me con quel sapore di carciofo quasi crudo piacciono molto ma spiego poi le diverse consistenze. La varietà è importante in tutto ma non per tutti. Un ex collega è rimasto con…

Patate duchessa

4 Gennaio 2015

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E chi se le ricordava più? Anche se le avrò mangiate milioni di volte a matrimoni, battesimi, pranzi o cene da persone un poco più grandi di me entravano ed uscivano dal mio cervello con una velocità impressionante. Eppure, a volte, sono piacevoli da mangiare non tanto come il purè (che gli dei lo proteggano…

Germogli di soia saltati

26 Agosto 2014

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C’è stato un tempo in cui io non mangiavo nulla. Un tempo che allora era bellissimo e che, rivisto oggi, continua a rimanere bello. Probabilmente non lo era come forse non lo è questo tempo qui. Ma in un’ottica relativista, che per il mio ruolo e mestiere devo assolutamente avere, mi è impossibile farne una…

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