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Ragù di piccione

8 Novembre 2015

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Mia suocera mi passa due piccioni e mi augura un buon fine settimana. Siamo al venerdì sera. Io, c’è bisogno di dirlo?, sono felice come un ragazzino a natale e li preparerò per domenica a pranzo al tegame. Una coppia di amici il sabato sera ci chiede se vogliamo andare con loro e altri amici a…

Piccione ripieno

15 Giugno 2015

alFuoco

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Mia madre mi ha dato questa ricetta, è il piccione ripieno come lo faceva mia nonna. E a me il piccione piace. Così dice lei e io mi fido. Ma so bene che mia nonna ha lasciato poche ricette scritte e che si erano mischiate nella cassetta delle ricette, una scatola di latta con fogli sparsi, a quelle…

Piccione al forno

2 Marzo 2015

alFuoco

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Ci sono due piccioni e quattro persone a cena, due delle quattro sono state invitate da vostra moglie all’ultimo momento. Un piatto di pasta si rimedia, ho rifatto velocemente gli spaghetti con le briciole, verdure in frigo ce ne erano anche se poi davano un poco il senso del raffazzonato. Quei due piccioni però cosa…

Petto e coscia di piccione in padella

28 Maggio 2013

alFuoco

liquirizia, petto e coscia, Petto e coscia di piccione in padella, piccione, secondi piatti

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Ormai ero partito in quarta la sera del piccione e dell’amica celiaca. Rischiando di essere monotematico ho deciso di riproporlo accompagnato ancora da liquirizia e dal suo sugo. So che è una cosa che non si fa ma se si esclude l’analisi macroscopica degli ingredienti e quindi la convergenza dei sapori il risultato è stato…

Fondo di piccione

23 Maggio 2013

alFuoco

fondo di cottura, Fondo di piccione, piccione, sugo di piccione

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I fondi io non li ho quasi mai fatti. Quel sughetto che serve a dar sapore e potenza in certi piatti per me si limitava alla deglassatura della padella. Mi serviva per due scopi. Condire un risotto e accompagnare il piccione stesso. In sintesi. Mia moglie al mattino mi dice che vengono amici a cena…

Piccola trattoria Guastini (Valiano di Montepulciano, Siena)

14 Aprile 2012

alFuoco

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provato a pranzo ad aprile 2012 Se vi capita di passare per quella strada bellissima che da Cortona porta a Montepulciano, proprio prima della discesa che porta verso il paese del Nobile fermatevi a Valiano. Se fosse troppo presto per il pranzo o per la cena tornate a Cortona e fate ancora la strada o…

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Piccione al forno

Petto e coscia di piccione in padella

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