info@alfuoco.eu
al Fuoco

maiale

  1. Home
  3. maiale
Il maiale al cucchiaio di chef Ramsay

Il maiale al cucchiaio di chef Ramsay

alFuoco
, , , , , ,
Nessun commento
I canali tematici hanno svicolato tanto delle cucine altre, in certe cose anche esagerando, mostrando piatti che ti fanno venire l’acquolina in bocca e altri piatti che visti con i nostri occhi appaiono orribili; comportamenti alimentari virtuosi e sciagurati. Quelle carni cotte lungamente e ricoperte di spezie, sovente addizionate di zucchero scuro, hanno sempre esercitato su di…
Spiedini di maiale alla soia

Spiedini di maiale alla soia

alFuoco
, , , , , ,
Nessun commento
Cuocere allo spiedo vuol dire mantenere tutti i succulenti umori della carne, farla cuocere sotto i grassi che spennellati sopra o grondanti dagli altri pezzi la mantengono morbida. Bisogna avere a disposizione una leccarda e raccogliervi gli umori, prelevarli con un qualcosa magari un rametto di rosmarino, un ciuffo di salvia o un pennello apposito…
Ravioli cinesi al vapore

Ravioli cinesi al vapore (e altro)

alFuoco
, , , , , , , ,
Nessun commento
Mia madre aveva (ha) una regola che non poteva essere assolutamente violata per quello che riguarda la cucina e l’accoglienza degli ospiti: Mai, e ripeto mai, proporre a chi viene a cena piatti che non erano stati prima messi in tavola soltanto per i familiari. E lo dice con in maniera seria, categorica, assoluta e definitiva…

Ristorante Il bucaniere (San Vincenzo, Livorno)

alFuoco
, , , , , ,
Nessun commento
Provato a pranzo a maggio 2012 Il ristorante si trova alla fine del porto di San Vincenzo, verso nord, in una bellissima palafitta dove prevalgono toni di grigio, rosso e legno. La spiaggia che la circonda è gestita direttamente da Pierangelini. Trovare parcheggio a San Vincenzo è un inferno, le macchine girano e girano con…
Polpette di maiale e gamberi

Polpette di maiale e gamberi

alFuoco
, , , , , ,
Nessun commento
I sapori che ci arrivano, spesso in scialbe mistificazioni, dai paesi orientali riempiono le nostre bocche. Per chi ha la sfortuna, alimentare, di vivere in una piccola città di provincia si possono immaginare poche variazioni. I camion frigo che trasportano involtini primavera, kebab, salsine ed altro sono sempre gli stessi. A meno di possibilità personali…
Filetto di maiale e radicchio trevigiano

Filetto di maiale e radicchio trevigiano

alFuoco
, , , , , , , ,
Nessun commento
Ah il maiale, alimento quasi perfetto. Come tutte le carni anche nel maiale ciò che non è accostato al grasso, suo o aggiunto, richiede perizia nel momento della cottura. Parafrasando l’Artusi (che parlava di sapidità degli alimenti) possiamo dire che non c’è peggior difetto per la carne che risultare stopposa e asciutta. Questa è una ricetta…

Archivi

Categorie

Menu