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Fiori di zucca fritti

15 Settembre 2016

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A casa mia, che non va inteso con un senso di assoluto possesso di questo luogo che condivido con moglie e figli, nella mia cucina, che invece va inteso come possessivo assoluto e feudale, se si parla di fiori si intende soltanto “fiori di zucca”. È una distinzione importanti oggi che ci infilano nel piatto…

Coste di bietole fritte

18 Febbraio 2015

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Penso che fino a qualche anno dopo essere entrato in casa dei miei futuri suoceri le coste delle bietole fossero per me un mistero. In casa mia si buttava tutto e si teneva solo la foglia verde e la parte terminale del gambo, quella più sottile e tenera. Il resto finiva agli animali da cortile…

Frittelle di carciofi

10 Febbraio 2015

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Queste le fa mia suocera da qualche tempo a questa parte e le mette vicino al coniglio e al pollo fritto. E a me con quel sapore di carciofo quasi crudo piacciono molto ma spiego poi le diverse consistenze. La varietà è importante in tutto ma non per tutti. Un ex collega è rimasto con…

Frittelle di riso, mele e mandorle

11 Novembre 2013

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Ecco, vi ho detto un’altra mezza verità. Non è che non ami tutti i dolci. Di frittelle di riso ci potrei morire, ne mangerei un bagagliaio pieno. Accompagnate da marsala secco potrei mangiarle da fine pranzo ad inizio cena. E due o tre anche dopo cena. E poi bisogna uscire dalle solite consuetudini. Si gioca…

Tortellini fritti

22 Giugno 2013

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Una cosa che mi mette sempre in difficoltà è cosa offrire agli ospiti assieme all’aperitivo prima di mangiare. Vanno bene i soliti pezzetti di formaggio, va bene le noccioline o le patatine. Ma per cambiare? Per non dare sempre le solite cose? Venerdì scorso son tornato tardi dal lavoro, poca fame e nel frigo della…

Schie fritte e salsa agrodolce

13 Maggio 2013

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Procuratevi qualcuno che conoscete in Veneto e imploratelo di mandarvi, quando sono disponibili, le moecche. Ditegli che se mancano le moecche, ma anche se ne trova, di inviarvi qualche decina di chili di quei gamberetti piccolissimi che si trovano là e che chiamano Schie. Poi dopo averle fritte – leggermente infarinate – salatele copiosamente e…

Arancine di riso al baccalà mantecato e al parmigiano

16 Dicembre 2012

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Capiterà anche a voi di avere in testa la voglia di qualcosa da mangiare, qualcosa magari che non mangiate da tempo e che per voi rappresenta (e ha sempre rappresentato) la bellezza del cibo mangiato con le mani. A me capita di quando in quando con le arancine di riso. Ne sono ingordo. Quando mia…

Falafel (frittelle di ceci spezziate)

5 Ottobre 2012

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I ceci, l’ho detto più volte, mi piacciono da morire. Visto che è sconveniente nel periodo estivo farseli bolliti per questioni climatiche vengono valutate le possibili alternative. La benedizione che ci arriva dai paesi arabi dal punto di vista gastronomico comprende le falafel. Croccanti polpette di ceci speziate da gustare accompagnate da salse. Se la…

Patate fritte (se vi piace chiamatele così)

Patate fritte ripiene (se vi piace chiamatele così)

5 Settembre 2012

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A chi non piacciono le patate fritte? Anche quelle dei vari fast food, anche quelle nei sacchetti di plastica nelle quali si affondano le mani durante gli aperitivi, o comprate – ah l’infanzia – per il regalo. Le manine e i dischetti con il logo di Batman, Supermen o Uomo ragno. A me piaceva il…

Melanzane fritte (che sembrano funghi)

29 Agosto 2012

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Le melanzane a me non fanno impazzire, il trauma è dovuto ad una serie di cene negli anni ottanta a casa di una cugina di mia madre. La ripetitività del cibo, sempre la solita pasta. Penne con un sugo pastone di melanzane, peperoni, salamino piccante e olive dove la melanzana dominava incontrastata. Dove per probabile…

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Frittelle di carciofi

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