baccalà

Frittelle di baccalà

3 Ottobre 2018

antipasti, baccalà, cucinare, frittelle di baccalà, secondi piatti

Venite a mangiare da noi ci dice mia suocera ma noi abbiamo un bel pezzo di baccalà in frigo. Bello nel senso che è grande ma è la parte bassa. Piuttosto che buttarlo prepariamo noi il pranzo? Mia suocera non mangia pesce (ne coniglio, anatra, interiora, carne al sangue) ma mi dice che se preparo…

Tagliatelle baccalà e cipolle

14 Febbraio 2018

alFuoco

baccalà, cipolla, pasta all'uovo, primi piatti, Tagliatelle baccalà e cipolla

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Quando avete madri premurose, o che hanno grossi sensi di colpa, può capitare che si presentino a casa vostra con omaggi e vi lascino buste piene di soldi e viaggi pagati, chiavi di auto nuove appartamenti in giro per il mondo. Nel nostro caso si tratta sempre di omaggi di tipo gastronomico. Non che gli…

Zuppa di ceci, baccalà e porri

2 Novembre 2017

alFuoco

ascoltando Ivano fossati, baccalà, primi piatti, Zuppa di ceci baccalà e porri, Zuppa di ceci e baccalà e porri

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Mentre scrivo ascolto Fossati che canta L’uomo coi capelli da ragazzo e un poco mi commuovo. Come mi commuovo dell’innata capacità che ho di immedesimarmi e mixare per dare soddisfazione alimentare alla famiglia. Piaciuto il collegamento? Qui il mix è stato Corelli con Pierangelini e chissà chi ma la mia limitata conoscenza di ciò che…

Baccalà mantecato (altra versione)

17 Novembre 2015

alFuoco

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Una barzelletta che non mette troppo in buona luce noi italiani dice: “Quanti italiani ci vogliono per cambiare una lampadina? Allora mia moglie ha una cugina che ha sposato un uomo che conosce un tale che lavora con un tizio che la cambierebbe per niente”. Così un amico mi ha detto la ricetta che uno chef…

Baccalà con cipolle e pomodoro (per crostini)

24 Dicembre 2014

alFuoco

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Il baccalà, già bagnato che spesso non abbiamo tempo, risolve tanti problemi. Il fatto è che praticamente mai dentro alla grande distribuzione si trovano le parti alte, i bei baccalà che ogni tanto all’alimentari da cui ci fermiamo solitamente porta ai clienti. Allora abbiamo parti basse, quelle vicino alla coda e filetti che, anche se…

Fagioli freschi e baccalà

9 Agosto 2013

alFuoco

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I mesi di Luglio e Agosto ci regalano i fagioli freschi, li mangiamo a temperatura ambiente con l’aggiunta di olio, sale, pepe e una punta di aceto di vino. Quello forte. Ma adottiamo anche altri modi per gustarceli. I fagioli erano cotti da mia madre con un leggero aroma di salvia. Lasciati un’oretta fuori dal…

Risotto con indivia belga e baccalà

5 Marzo 2013

alFuoco

baccalà, indivia belga, primi piatti, riso, risotto, Risotto con indivia belga e baccalà, zenzero

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Qualche domenica fa mi è capitato di aprire il frigo e veder passare un cespuglio rotolante. Spavento, senso di colpa verso quelle due persone che vivono con me. Cosa dar loro da mangiare? Pane e maionese o sottilette arrotolate con la maionese, sottaceti e parmigiano o qualche verdura moscia dal fondo? Per fortuna il congelatore…

Baccalà mantecato

13 Dicembre 2012

alFuoco

antipasto, aperitivo, baccalà, baccalà mantecato, Crostini, olio, Venezia

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Girando per Venezia è possibile, anzi è d’obbligo, fermarsi a fare una sosta nelle enoteche. Bere un bicchiere di vino e accompagnarlo con uno stuzzichino. Detto così un veneziano qualunque che m’incontrasse per strada mi darebbe un cazzotto, forte, sui denti. Una parte di quello che ho scritto nelle prime due righe deve essere tradotto in:…

Frittelle di baccalà

10 Febbraio 2012

alFuoco

antipasti, baccalà, friggere, frittelle di baccalà, frittura, polpette, secondi piatti

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Il baccalà è un prodotto incredibile: pesce che chiama vino da carne, che è ottimo cucinato a lungo ma anche appena scottato o addirittura, appena finite le lunghe ore di ammollo che servono a portare via il sale, sfibrato e mangiato così insieme a due fette di pane con l’olio e magari una cipolla. E’ uno…

baccalà

Frittelle di baccalà

Tagliatelle baccalà e cipolle

Zuppa di ceci, baccalà e porri

Baccalà mantecato (altra versione)

Baccalà con cipolle e pomodoro (per crostini)

Fagioli freschi e baccalà

Risotto con indivia belga e baccalà

Baccalà mantecato

Frittelle di baccalà

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