agrodolce

Salsa agrodolce speziata

20 Aprile 2019

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In velocità avevo preparato il mio famoso, tra gli amici (ma non tutti), paté di fegatini ma volevo dare una possibilità diversa ai miei compagni di cena. Ancora ho nella memoria una cena dove uno sformato alle cipolle veniva servito assieme a sugo di crostini neri e ad una salsa indecifrabile dalle note particolarmente aromatiche…

Zucchine in scapece (forse)

3 Agosto 2018

alFuoco

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Le zucchine quanto sono insignificanti. Però assorbono e trasportano e questo le fa cambiare considerevolmente. Se poi si aggiunge il loro gusto leggermente verde. Cercando di andare per ordine. Io volevo mangiare le mozzarelle di questo signore e la sua burrata e però avevo paura che non ci fosse nulla a pulire e alla lunga…

Salsa agrodolce di albicocche

26 Maggio 2018

alFuoco

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Ancora salsine, ancora quelle di matrice americana come influenza come questa agrodolce di albicocche. Che si attribuisce loro una provenienza e invece vengono da altrove. Per esempio a me pare simile ad alcuni chutney o ad alcune salsine che si trovano in alcuni testi rinascimentali. Comunque, quando vado a mangiare un panino in queste grosse catene…

Giardiniera di verdure

30 Settembre 2016

alFuoco

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Mia madre mi dice “Sono andata a cena da Antonio e mi ha fatto sentire i sott’aceto più buoni del mondo, ne ho preso un barattolo”. Come fare a dirle che li conoscevo già da un pezzo, che i sott’aceto dell’Azienda Agricola Pizzavacca (non mi pagano giuro, è che sono buonissimi e allora perché non dirlo?)…

Maiale in agrodolce alla cinese

30 Aprile 2015

alFuoco

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Io non andavo più al cinese da quando alcuni anni fa denunciai alla ASL locale un gestore che mi aveva fatto trovare, nel maiale in agrodolce, uno scarafaggio. Il locale è ancora aperto. Io ho deciso che non tutti i ristoranti cinesi sono uguali e ho ricominciato a frequentarne qualcuno. Questo è avvenuto dopo che ci…

Petto di pollo all’arancia

13 Novembre 2013

alFuoco

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Ogni tanto faccio il petto di pollo, non s’era capito? Mia moglie lo ha notato benissimo e ha dimostrato ripetutamente di essersi anche rotta le scatole. Ho provato a inserire una variante, non l’esaltazione del pollo (“esaltazione” che parolona) ma il suo utilizzo come accompagnamento a sapori ben più forti, quasi coprenti. Ma anche questo…

Pollo in agrodolce

24 Febbraio 2012

alFuoco

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Il pollo è l’alimento preferito dei bambini. La coscia arrosto, di facile impugnatura, rappresenta il trionfo dell’infanzia. Il petto, orribile ammasso stoppaccioso, è il trionfo delle diete. Ma mi raccomando che sia senza pelle che poi è grasso. Lesso accompagnato dalle salse è magnifico, al tegame diventa il simbolo del cucinare domestico e alla diavola…

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Zucchine in scapece (forse)

Salsa agrodolce di albicocche

Giardiniera di verdure

Maiale in agrodolce alla cinese

Petto di pollo all’arancia

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