Leggere

La scienza della carne

23 Agosto 2020

Bistecche, chimica dell'arrosto, chimica della bistecca, Dario Bressanini, Gribaudo, La scienza della carne, perché la carne viene dura

Nessun commento

Esiste Dario Bressanini, può piacere o non piacere, e su questo io non discuto. Ad ogni modo a me leggere Bressanini piace da morire. Non tutto per carità e non tutti gli articoli che compaiono sul suo blog “Scienza in cucina” li trovo interessanti ma è più una questione di pigrizia mia che un problema…

Caramello 150 ricette e le tecniche per realizzarlo

26 Luglio 2018

alFuoco

150 ricette, caramello, Christophe Adam, dolci, L'Eclair de genie, Leggere di cucina, pasticceria

Nessun commento

Gli odori che con più forza collego alle pasticcerie, non tutte per carità ma molte, sono quelli di burro e caramello. Che sono odori tondi e armonici e che non hanno eccessi. Son cose ruffiane e potenti e che ti avvolgono appena entri in una pasticceria come ho detto e alle quali mi abbandono come…

Modernist cuisine at home

5 Ottobre 2017

alFuoco

Maxime Bilet, Modernist cuisine at home, Nathan Myhrvold, Recensione libro, Taschen

Nessun commento

Fin tanto che non è stato pubblicato in italiano dalla Taschen ho sofferto e non ho potuto fare a meno di scaricare la versione inglese in maniera non proprio legale (ma l’ho cancellato giuro) per guardare e leggere e vedere quelle foto ma, come dice un mio amico, è come leccare… va bene lasciamo perdere…

The Devil in the Kitchen

20 Luglio 2017

alFuoco

Andrea Petrini, Giunti editore, Leggere di cucina, Marco Pierre White, The Devil in the Kitchen

Nessun commento

Giunti ha avuto la bella idea di pubblicare l’autobiografia di Marco Pierre White. Leggete quindi The Devil in the Kitchen e scoprite chi dovete ringraziare per i vari Jamie, Carlo, Alessandro ecc che intasano le nostre televisioni di cucina spesso poco riproponibile sventolandoci davanti basse temperature, sottovuoto e altre particolarità (tipo l’erba ostrica o il…

Per le scale di Sicilia

26 Giugno 2017

alFuoco

Giunti editore, La Madia, Licata, Per le strade di SIcilia, Pino Cuttaia, Sicilia

Nessun commento

Cuttaia è uno di quei cuochi che mi ha sempre ispirato. Andai da lui a mangiare alla Madia di Licata con mia moglie e un’amica che a quei tempi lavorava ad Agrigento e ci facemmo questo viaggio nel viaggio per andare a mangiare da lui. Era l’estate del 2009 e la seconda stella Michelin stava…

Non c’è gusto

25 Maggio 2016

alFuoco

Carlo Petrini, Diventare gastronomi, Gianni Mura, Minimum Fax, Non c'è gusto

Nessun commento

Leggere Non c’è gusto mi ha fatto tornare in mente quando, da ragazzo (molto ragazzo), uscendo da un concerto di De André con degli amici e avventurandoci per una strada laterale al teatro dove avevamo goduto di tutta quella perfezione affermai qualcosa del genere: “Mi piacerebbe toccare la pancia di Ellade Bandini in modo che…

10 lezioni di cucina

9 Aprile 2015

alFuoco

10 lezioni di cucina, Casa Donna, Giunti editore, Niko Romito, Reale, Recensione libro

Nessun commento

10 lezioni di cucina è un libro che, finalmente, non è piacevole da guardare per le splendide foto (non ci sono foto ma alcune belle e significative illustrazioni di Gianluca Biscalchin) ma che riesce a spiegare in maniera asciutta la cucina di un cuoco. Mi piacciono questo genere di libri, forse più degli altri, nei quali il pensiero dello chef…

Prosciutto e uova verdi

4 Luglio 2014

alFuoco

Dr. Seuss, giunti, libri per bambini, prosciutto e uova verdi, Recensione libro

Nessun commento

Prosciutto e uova verdi è un libro per bambini che è forse uno dei libri per bambini più belli che siano mai stati scritti. Ma ridurre la produzione di Dr. Seuss a questo e definirlo più bello degli altri va forse a sminuire una produzione che è tutta di grande valore. Questo però è in…

Apicio “De re coquinaria” (Manuale del cuoco esperto)

2 Giugno 2014

alFuoco

apicio, apicius, de re coquinaria, manuale del cuoco esperto, storia della cucina, storia della gastronomia

Nessun commento

Nelle scoperte culinarie fatte secoli fa, miei secoli fa, quando giovane affascinato dal cibo mi confrontavo con l’amico che m’introdusse all’Alessi, quella di Apicio fu sicuramente una delle più divertenti. Ci guardavamo allucinati per quello che trovavamo scritto nel suo ricettario, schifiti a tratti, e curiosi di sperimentare quei sapori. Trovammo qualcosa che poteva, a nostro…

Trattato sui postumi della sbornia

24 Maggio 2014

alFuoco

Castelvecchi, Juan Bas, Recensione libro, sbornia, Trattato sui postumi della sbornia

Nessun commento

Il libretto edito da Castelvecchi ha, al momento dell’uscita, suscitato molta attenzione. Ed effettivamente vale la pena leggerlo. Come altri anche questo è ottimo da sfogliare in vacanza e gode di una scrittura veloce che spesso non disdegna l’utilizzo di parole forti. Ricco di riferimenti presi da letteratura, arte e cinema (con sorpresa finale) e…

Leggere

La scienza della carne

Caramello 150 ricette e le tecniche per realizzarlo

Modernist cuisine at home

The Devil in the Kitchen

Per le scale di Sicilia

Non c’è gusto

10 lezioni di cucina

Prosciutto e uova verdi

Apicio “De re coquinaria” (Manuale del cuoco esperto)

Trattato sui postumi della sbornia

Articoli recenti

Commenti recenti

Archivi

Categorie

Articoli recenti

Tag