Secondi piatti

Petto di pollo al prosciutto

19 Aprile 2016

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Che si fa per cena? È una domanda che vicendevolmente con mia moglie ci facciamo spesso. Uno degli ingredienti privilegiati è il petto di pollo che è economico e versatile e si adatta ad abbinarsi a quegli avanzi che restano nel frigo: verdure, salumi, legumi e tutto il resto. Se nel fondo del vostro frigorifero…

Coniglio in porchetta

4 Aprile 2016

alFuoco

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Porchetta. La rustica resurrezione dell’animale automaticamente ci rimanda al maiale. Messo dentro al pane, il suo fegato dentro insaporito, la pelle croccante, il finocchio ed i sapori forti che vogliono vino rosso dentro al comune bicchiere. Che si fottano i calici a stelo lungo. Quattro cose nella mia zona si fanno in porchetta: maiale, anatra, oca e…

Frittata trippata

29 Marzo 2016

alFuoco

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Questa ricetta mi è tornata in mente parlando con un amico. Stavamo cucinando per una cena dove avevamo radunato altri amici che non vedevamo da un po’ e la trippa, quella vera, stava pippando dentro ad un tegame di coccio. “La trippa che grande cosa… poi trippare è ganzo anche con altri ingredienti, la frittata per…

Baccalà in oliocottura

4 Marzo 2016

alFuoco

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Ieri nella solitudine di casa, col bambino grande (perché nel frattempo è arrivato quello piccolo) dai nonni e la moglie che in camera si riposa e allatta, guardo dentro al frigo e nella dispensa, negli scaffali e sopra le mensole. E penso quanto sia desolante la casa priva di cose con cui preparare una cena…

Bastoncini di pollo (caro il mio Piaget)

27 Gennaio 2016

alFuoco

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Quando lavoravamo con Piaget e la Togliatti all’osservazione dei bambini scoprimmo che sviluppano in età precoce attrazione verso i cibi ricchi di colesterolo e trigliceridi mantenendo questa attitudine fino all’avanzata età adulta. Ma è soprattutto una modalità maschile. “Tutto ciò che ha una forma riconoscibile sarà mangiato più facilmente dai bambini” “Tutto ciò che può…

Trippa all’aretina

11 Gennaio 2016

alFuoco

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Quando a casa si faceva la trippa, io giovane ragazzino in tenera età, non mi presentavo a tavola e digiunavo. Ma siamo matti, che schifo mangiare lo stomaco di una mucca! Poi uno cresce e si ritrova a dover strutturare quell’epica maschile di cui ho già parlato. E questo comporta sacrifici. Quindi a cena con gli amici,…

Vongole al pomodoro

22 Dicembre 2015

alFuoco

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Un giorno dell’estate scorsa i miei genitori erano di turno per la sorveglianza e lo svago di mio figlio. Dopo il sonno pomeridiano era tutto pronto per la merenda. Seduto al tavolo mangiava lo yogurt quando, guardando il piatto pronto sopra al tavolo, dice a mia madre “Nonna mi fai sempre il pane col pomodoro!”…

Brasato al Nebbiolo

24 Ottobre 2015

alFuoco

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“Ho una bottiglia di Barolo Cascina Francia del 2009 da aprire”, inizia così l’SMS di un caro amico. E prosegue “Sarà un infanticidio ma io non ce la faccio ad aspettare”. Visto il dono che vuol condividere metto a disposizione casa e cena. Lo avrei fatto anche per molto meno. Cosa preparare? Io il brasato non…

Pollo ai peperoni (La ricetta dei Cantarelli)

10 Ottobre 2015

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Tempo fa (un anno fa e anche più) ho richiesto alla Gazzetta di Parma il libro sulla famiglia Cantarelli, perché mi ero rotto di sentirli nominare e saperne poco e Bonilli ne parlava sempre e aveva segnalato la disponibilità delle ultime copie. Ci sono accenni nel bel libro di Bolasco di cui parlo qui, ma è una pagina,…

Uccellini scappati (forse)

26 Settembre 2015

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Ho controllato in internet e nella ricerca non compare nulla di simile a questi involtini, mi pare. Gli “Uccellini scappati” originali sono altro, almeno così mi pare di capire dalle ricette simili tra loro che ho trovato. Ma in casa, mia madre, li ha sempre chiamati così e allora mi attengo alle tradizioni di famiglia.…

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Petto di pollo al prosciutto

Coniglio in porchetta

Frittata trippata

Baccalà in oliocottura

Bastoncini di pollo (caro il mio Piaget)

Trippa all’aretina

Vongole al pomodoro

Brasato al Nebbiolo

Pollo ai peperoni (La ricetta dei Cantarelli)

Uccellini scappati (forse)

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