Secondi piatti

Spezzatino con la paprika (con il puré)

26 Ottobre 2016

cotture lunghe, paprika, secondi piatti, spezzatino, Spezzatino di manzo

Ho avuto per lungo tempo paura degli spezzatini perché, troppo spesso, ne ho dovuti mangiare di duri o di bolliti oppure di sciocchi nel cuore. Spesso tutte queste caratteristiche convivevano in un unico piatto al quale non possiamo dare nomi perché sarebbero tutti volgari e fuori luogo. Sprechi inutili di carne e risorse fatte da…

Frittata porri e salsiccia

22 Ottobre 2016

alFuoco

frittata di porri e salsicce, piatti unici, secondi piatti

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Nella filosofia culinaria di mia madre c’è un’omogenea distribuzione di tutti gli ingredienti in ogni singola forchettata. Democratica per carità ma alla fine il rischio è di mangiare omogeneizzati. Come in alcune pizzerie in cui il ripieno del calzone al prosciutto può essere a fette o tritato. Nel secondo caso avrete come ripieno una poltiglia di…

Cipolle di pollo all’Aretina

17 Ottobre 2016

alFuoco

Arezzo, Cipolle all'Aretina, Cipolle di pollo, Cipolle di pollo all'Aretina, durelli all'aretina, interiora di pollo, secondi piatti

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Veniamo invitati a cena a casa di amici consapevoli della mia passione per le interiora del pollo e di altri animali in generale. Mi dicono che avrebbero preparato un piatto tradizionale della zona. Le cipolle, i durelli son pericolosi. Hanno bisogno di una cottura lenta e quieta per fare in modo che la loro caratteristica tenacia…

Gamberi e germogli

26 Settembre 2016

alFuoco

Gamberi e germogli, germogli di soia, piatti unici, secondi piatti

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Quando mio zio, il medico, mi fece assaggiare per la prima volta un piatto “Mare e monti” a me parve qualcosa di sconvolgente. In una pizzeria ordinò al posto mio e mi fece mangiare gli gnocchi con porcini e gamberetti. Tutto era tenuto insieme dalla panna e i porcini erano poco più di sottolio fatti…

Fegatini di pollo fritti alla moda di Vienna

21 Settembre 2016

alFuoco

antipasti, fegatini di pollo, fegatini di pollo fritti, secondi piatti

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Visto che è periodo friggiamo tutto. Non mi stancherò mai di dirlo che il quinto quarto di qualunque animale non è scarto ma prelibatezza inenarrabile. Era estate ed era molto freddo, aveva piovuto molto nei giorni precedenti al nostro arrivo nella città di Cecco Beppe ma nel fine settimana era impossibile trovare un posto libero.…

Bastoncini di pollo al curry

4 Agosto 2016

alFuoco

Bastoncini di pollo al curry, non fritto, per bambini, secondi piatti

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Quando facevo sport a livello agonistico un anno venni allenato, assieme alla squadra, dal vice allenatore della nazionale juniores della mia categoria. Fu un anno molto importante dal punto di vista della preparazione fisica e del modo in cui la squadra lavorava insieme e molto importante fu anche dal punto di vista tattico e di…

Manzo saltato ai peperoni

30 Luglio 2016

alFuoco

cotture veloci, Manzo saltato ai peperoni, secondi piatti

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Mangiamo poca carne dice mia moglie e io le dico che non sono d’accordo. Lei comincia a fare un elenco di tutta la carne che abbiamo mangiato nell’ultima settimana e io aggiungo altre tre volte che lei aveva dimenticato o fatto finta di dimenticare. Lei sostiene la sua tesi giocando il fil rouge della carne bianca.…

Pollo e peperoni all’uso d’oriente

16 Luglio 2016

alFuoco

cotture veloci, piatti unici, Pollo e peperoni, pollo e peperoni all'orientale, secondi piatti

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L’ho detto, lo ripeto e lo confermo. Anzi mi sbilancio e dico che è l’unica soluzione. Una delle due possibili almeno. Soltanto due cose aiutano a sviluppare quello che vogliamo fare e essere: copiare chi è più capace di noi, interiorizzare quanto fatto da chi è migliore di noi e tendere in quella direzione, ricercare…

Wurstel per uomini soli (maschilismo vai via)

23 Giugno 2016

alFuoco

cottura in forno, maschilismo, piatti unici, wurstel, würstel ripieni

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Succede come ogni anno che lei prende il bambino e se ne va al mare. Quest’anno i bambini sono due. Loro son contenti e l’aria salmastra fa bene ai crescendi, io dico sempre che è come fossi in ferie ma il periodo è sempre quello di iperlavoro. E poi mi mancano e getto tutta la…

Costolette di maiale piccanti

2 Giugno 2016

alFuoco

Costolette di maiale piccanti, cottura al forno, cotture lunghe, secondi piatti

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Ho studiato l’Arte della guerra di Sun Tzu e lo applico quotidianamente. Il sotterfugio, colpire di nascosto e non dare possibilità al nemico di opporsi. La guerriglia, la guerriglia gastronomica, quella tra chi dice no e chi dice si. È inutile, amore mio, che mi dici che vuoi fare attenzione all’alimentazione, che è quasi estate…

Secondi piatti

Spezzatino con la paprika (con il puré)

Frittata porri e salsiccia

Cipolle di pollo all’Aretina

Gamberi e germogli

Fegatini di pollo fritti alla moda di Vienna

Bastoncini di pollo al curry

Manzo saltato ai peperoni

Pollo e peperoni all’uso d’oriente

Wurstel per uomini soli (maschilismo vai via)

Costolette di maiale piccanti

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