Primi piatti

Sugo di salsiccia (e le sue variazioni)

22 Gennaio 2017

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Quando in casa ci sono quattro salsicce è possibile che accada di tutto. Son versatili quasi come nessun altro prodotto. Dall’antipasto al dolce è possibile inserirle in ogni momento del pasto e sempre con sommo piacere di tutti anche dei vegetariani come raccontava il Picchi. Durante una puntata di un programma quotidiano nel quale si parla…

Zuppetta di crostacei e seppie

24 Dicembre 2016

alFuoco

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La zuppa di pesce a me mi fa morire. Sarei capace di mangiarne tegami e tegami assieme a tonnellate di pane abbrustolito e agliato. Poi peperoncino in abbondanza, zenzero come si dice dalle mie parti. E bottiglie di vino bianco fresco o anche rosso leggero e nessuno che mi guardi per poter stare stralunato e…

Cavolfiore gratinato

14 Dicembre 2016

alFuoco

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Quando mia madre scoprì che gratinato è buono tutto, come quando è fritto, ne approfittò per gratinare tutto. Appunto. Mio padre non mangiava e non mangia ne pomodori ne vegetali della famiglia dei cavoli in nessun modo. Usava sempre la scusa che da giovane c’era stato male e non toccava (mi vien così ma mio padre…

Canederli ai funghi

10 Dicembre 2016

alFuoco

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Io avevo poco più di dieci anni e per la prima volta andammo nelle Dolomiti. Fino ad allora avevamo frequentato soltanto le Alpi della Valle d’Aosta e di cosa fossero queste montagne confinanti con la Svizzera o l’Austria poco sapevo se non quanto era dovuto conoscere dalle interrogazioni di geografia delle scuole elementari. Frequentare la…

Risotto porri e tartufo

14 Novembre 2016

alFuoco

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Ti avevo chiesto i porri per fare la solita passata di patate e porri poi son passato davanti alla vetrina di quel nuovo negozio di tartufi, soprattutto creme e oli di tartufo, che tutti abbiamo già marchiato con il bollo del “Prossimo a chiudere”. E ne sono stato attratto. Lo ammetto che una parte del…

Genovese

30 Ottobre 2016

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Era una vita che volevo provare a fare la genovese, che volevo farmi questo sugo così ricco di cipolle e prendendo un fine settimana che già avevo bollato di tedio mi son messo all’opera. La ricetta è della nonna di un compagno di scuola di mio figlio, partenopea pura, alla quale ho chiesto di mettermi…

Risotto alla panna, limone e caffè

10 Ottobre 2016

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La faccio spesso questa cosa di provare a ricordare senza andare a rileggere nulla, a tenere in mente una ricetta di qualcuno e averla come obiettivo ma senza preoccuparmi di essere perfettamente allineato a quanto dovrebbe essere l’esito del piatto. Le procedure tanto meno. Poi trasformare le cose in risotti funziona sempre (quasi) per questa…

Crostini alla salsiccia per la zuppa

25 Agosto 2016

alFuoco

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Fare le zuppe è ripetitivo e le zuppe, meglio le creme o le vellutate è una rottura di scatole. Buone per carità ma che noia immonda. L’unico modo per salvarle è fare dei crostini che diano il senso del peccato, come le vecchie suore nere di Guccini, dei crostini che entrino in contrasto con queste…

Finte cozze (pane tostato per dar sapore alla pasta)

15 Agosto 2016

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Ci sono persone che avresti voluto invitare a cena almeno una volta e non c’è mai stata occasione, per mancanza di tempo o opportunità. Mandi un messaggino e chiedi se ci sono cose che assolutamente non mangiano e la risposta non arriva. Allora insisti con un nuovo messaggino avvertendo che devi andare a fare la…

Salsa alla vodka

25 Luglio 2016

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Sera d’estate e frigo pieno di schifezze. Vengono a cena amici con cui abbiamo condiviso tanta gioventù, tante cene in pizzeria il sabato sera e tanti racconti. Uno di questi parlava di un ragazzo più grande di noi che dopo la riunione al circolo andava a mangiare sempre nel solito posto (che esiste ancora anche…

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