Primi piatti

Pasta zucchine e salsiccia

9 Giugno 2015

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Il mio compagno di banco, quello che m’insegnò a fare la pasta alla maialona, m’insegno anche a fare quest’altra ricetta. Come tutte le sue golosità non mancava di calorie. Faceva colazione tutte le mattine con pane e pomodoro; tre strati di pane con pomodori strofinati e a pezzi, montagne di origano e pepe che venivano…

Pesto di noci

4 Giugno 2015

alFuoco

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Nella curva in fondo al vialetto di casa c’era un noce. Giovane e con la prima auto mi esercitavo a girarci intorno utilizzando il freno a mano. Poi, un giorno, ci accartocciai la macchina… ufficialmente qualcuno nel parcheggio del liceo ci aveva sbattuto ed era scappato. Per fortuna si risolse tutto con lo stura lavandini.…

Gnocchi ricotta e basilico

20 Aprile 2015

alFuoco

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Devo ammetterlo, assieme ai formaggi di mucca che troppo olezzano di stallatico non amo particolarmente la ricotta per la sua consistenza. Però la adoro nelle paste ripiene e mi piace molto anche come sugo per certi piatti. Gli gnocchi, quelli in foto non lo sono trattandosi in realtà di ignobili riproduzioni con prevalenza di farina di mais…

Paccheri con ragù di gamberi

17 Aprile 2015

alFuoco

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La sera prima avevo assistito alla lezione di un insegnate della scuola alberghiera che agli allievi aveva mostrato un bel saggio di tradizione e rigidità. Si era scagliato contro Adrià e tutti i suoi allievi con una veemenza che pareva di trovarsi difronte al leader di un movimento per la purezza della cucina. E per…

Timballo di tortellini

14 Dicembre 2014

alFuoco

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Quando ero ragazzetto, in pieno sviluppo puberale m’innamorai di una ragazza bellissima. Nel gruppetto di ragazzi che la “puntavano” ero forse quello meno legato ai modelli dell’epoca, un poco per disinteresse mio ed un poco per possibilità. Andavano i paninari, le Timberland e le felpe della Best Company, le cinture di El Charro ed i…

Risotto al curry con le mele

2 Dicembre 2014

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Tori Amos ed il riso al curry condividono uno stesso spazio della mia memoria. Mai sentito la prima e mai mangiato il secondo li scoprì nella stessa sera all’età di diciotto anni circa. Quello dei primi ristoranti cinesi non è valido, è altra cosa e non ha lo stesso valore. Un caro amico decise che saremmo…

Fare i pici (anche aromatizzati)

30 Novembre 2014

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Fare la pasta fresca è quasi terapeutico, non la faccio spesso e nei miei comportamenti si vede. Mi piacerebbe farla più frequentemente ma, anche se il tempo che richiede non è eccessivo, tirare fuori la spianatoia mi costa fatica. La fatica permea la mia esistenza in molti dei suoi aspetti. Fatica ad alzarsi, fatica a fare…

Sugo di scamerrita

10 Novembre 2014

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Due o tre settimane fa mia moglie si è alzata, di notte, urlando che era bloccata, che non riusciva più a muoversi. Uno dei muscoli principali che consentono il movimento della testa si era contratto in maniera potente. Dopo un primo momento di paura abbiamo svegliato i nonni perché venissero a sorvegliare nostro figlio e siamo…

Tagliolini tartufo e zucca

6 Novembre 2014

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Se zucca c’è che zucca sia. È altamente improbabile che me la trascini dietro per secoli e allora, approfittando di un giorno inaspettatamente domestico, ho dato fondo ad un altro quarto del dolce vegetale. Ho partecipato qualche giorno fa ad un incontro di tartufai della zona preoccupati per vicende tecniche politiche che, a loro dire,…

Risotto alla zucca (e Roquefort)

3 Novembre 2014

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A me le zucche non piacciono molto ma ci sono zucche e zucche. Qualche giorno fa un caro amico mi ha portato dalla sua Mantova una zucca di tipo delica. E a cominciato a dirmi: provala, facci qualcosa, non ti dico i tortelli ma qualcosa facci. Facci una crema o del risotto. Ecco facci del…

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