Piatti unici

Calamari grigliati in forno

20 Agosto 2017

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“E lei ha avuto il coraggio di dirmi che i calamari l’annoiano!” e ho dovuto rispondere “Affogala o lasciala”. Io e lui abbiamo un amore viscerale per i calamari. Ne mangeremmo in tutti i modi ma soprattutto grigliati. Però, ahimè, nessuno dei due vive in campagna e dobbiamo grigliate in forno. Il risultato non è…

Frittata di patate e cipolle

5 Luglio 2017

alFuoco

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Piatti estivi o piatti invernali? Nella mia testa alcuni sono legati esclusivamente al periodo freddo dell’anno e altri a quello caldo. “Interessante ed originale, vada avanti vada che c’interessa…” direte voi “Acume e fluidità dell’argomentare, ma non s’interrompa…” diranno altri e io mi gongolerò di questo mia larga capacità affabulatoria. Non volevo dire questo, intendevo…

Carpaccio al ketchup

24 Maggio 2017

alFuoco

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Facciamo così, facciamo che anche se scoprirete chi sono o quando lo dirò (messo che ve ne freghi qualcosa) questa cosa qui non la direte a mio padre che odia il pomodoro e ancor di più il ketchup. Non per altro è che è anziano e ha fatto del consumo tradizionale della carne un atto religioso.…

Seppie con i piselli

9 Maggio 2017

alFuoco

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Forse non l’avevo mai cercato il tempo per farle. A questo devo aggiungere che, non so perché, mi ero autoconvinto che le seppie non mi piacevano. Le credenze sono stupide e pericolose. Non ricordo quale commediografo diceva che le credenze che la mente possiede possiedono la mente. Allora sono andato al supermercato a comprare espressamente le…

Cocotte (asparagi e prosciutto)

31 Marzo 2017

alFuoco

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“Sono buonissime babbo” mi fa l’eroe della casata buttando dentro pezzettini di pane che s’intridono di quel misto di sapori tondi e confortanti. Tonnellate di pane che vengono inghiottite da quel coccio caldo e che risalgono sul cucchiaino gocciolanti e grasse per sparire nella sua bocca. Uguale succede a mia moglie e a me che…

Soupshake (Facciamo che ci mettiamo altre cose…)

22 Febbraio 2017

alFuoco

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“Potremmo fare i tortellini in brodo e poi mangiare il pollo lesso, magari fai una salsina, fai la maionese che ci vuole un minuto… ce l’hai tutte le cose?” Ma anche no, facciamo invece che mettiamo tutto insieme e facciamo un gran pastone. Che ci imbastardiamo e che ci piace, che cerchiamo di non dare…

Zuppetta di crostacei e seppie

24 Dicembre 2016

alFuoco

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La zuppa di pesce a me mi fa morire. Sarei capace di mangiarne tegami e tegami assieme a tonnellate di pane abbrustolito e agliato. Poi peperoncino in abbondanza, zenzero come si dice dalle mie parti. E bottiglie di vino bianco fresco o anche rosso leggero e nessuno che mi guardi per poter stare stralunato e…

Genovese

30 Ottobre 2016

alFuoco

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Era una vita che volevo provare a fare la genovese, che volevo farmi questo sugo così ricco di cipolle e prendendo un fine settimana che già avevo bollato di tedio mi son messo all’opera. La ricetta è della nonna di un compagno di scuola di mio figlio, partenopea pura, alla quale ho chiesto di mettermi…

Frittata porri e salsiccia

22 Ottobre 2016

alFuoco

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Nella filosofia culinaria di mia madre c’è un’omogenea distribuzione di tutti gli ingredienti in ogni singola forchettata. Democratica per carità ma alla fine il rischio è di mangiare omogeneizzati. Come in alcune pizzerie in cui il ripieno del calzone al prosciutto può essere a fette o tritato. Nel secondo caso avrete come ripieno una poltiglia di…

Gamberi e germogli

26 Settembre 2016

alFuoco

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Quando mio zio, il medico, mi fece assaggiare per la prima volta un piatto “Mare e monti” a me parve qualcosa di sconvolgente. In una pizzeria ordinò al posto mio e mi fece mangiare gli gnocchi con porcini e gamberetti. Tutto era tenuto insieme dalla panna e i porcini erano poco più di sottolio fatti…

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