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Burro al peperoncino

20 Agosto 2016

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Che a me il sapore dei peperoni piaccia è oramai assodato. Sempre per la cena del post passato, per non lasciare nulla di intentato, ho preparato anche questo burro da aggiungere alla pasta per i più normali. Che i peperoncini siano dolci o piccanti poco cambia, dipende dai gusti. Io avevo a disposizione due peperoncini…

Seccare il pane al microonde

10 Agosto 2016

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come seccare il pane velocemente, pane secco, Seccare il pane al microonde

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Quando avanzava il pane in casa mia, che voleva dire casa di mio padre nella quale vivevano anche i miei nonni paterni, mia nonna lo metteva al sole sopra alla spianatoia in terrazza (sotto alla rete per gli insetti) o nel “terrazzino” che stava dietro casa ed era una veranda sempre baciata dal sole e…

Uova con la ‘nduja e provola (cotte al microonde)

28 Maggio 2016

alFuoco

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Dal giro dei calabresi non si esce. Ci sono alti e bassi, bisogno e astinenza che ciclicamente tornano ma i calabresi ti restano sempre attaccati, sanno dove abiti e ti trovano di notte quando vai ad aprire il frigo. Sono professionisti, piccanti e profumati. Anzi quando sono buoni sono più profumati che piccanti e, pensate,…

Panina unta

24 Marzo 2016

alFuoco

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L’ultima è quella che amo di più. La panina unta rappresenta gola nell’immediato e pianti il giorno dopo, ma solo se siete sensibili. L’ho lasciar per ultima perché per me che sono poco sensibile e rustico è quella più selvaggia, che non richiede nulla tranne delle uova sode per essere smorzata. Da infante tendevo a…

Panina gialla

19 Marzo 2016

alFuoco

Panina con le uvette, Panina con lo zafferano, Panina gialla, pasqua, tradizione di pasqua

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La panina gialla è la giusta sposa del salame toscano. È dolce e profumata con l’uvetta che la caratterizza in maniera decisa e la mantiene umida all’interno. Ma deve essercene molta altrimenti a me non piace. Non un’uvetta ogni tanto ma tracce di impasto tra i chicchi d’uva. Si accompagna anche con del capocollo o…

Torta al formaggio

14 Marzo 2016

alFuoco

antipasti, Cucina umbra, pasqua, Torta al formaggio umbra, torta pasquale

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“Pasqua con chi vuoi” quest’anno sarà rispettato e un caro amico si è messo a disposizione per ospitare il pranzo e produrre tutti i pani tradizionali. “Però dobbiamo provare a farli prima” ha detto ed io “Ma che dici? Hai timore del fallimento?” e lui “O ci troviamo una decina di giorni prima o non…

Pan Brioche (Un’altra ricetta)

21 Febbraio 2016

alFuoco

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Chi possiede la conoscenza possiede tanto e chi quella conoscenza è in grado anche di applicarla sarà sempre un passo avanti a tutti gli altri. Così una cara amica, che per lavoro studia fumetti dei secoli passati, possiede il dono di conoscere moltissime ricette e di farle tutte benissimo. La sua trippa al sugo è…

Polvere di cipolle

30 Settembre 2015

alFuoco

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Con le polveri si può dare più forza ad alcuni piatti. Lo avevo già fatto con i peperoni e tra allora ed ora ho insistito. Son rimasto sui vegetali per pavida pigrizia, per sprecare meno risorse e per non incorrere nelle ira funeste di mia moglie che vuol fare, pensa te che pretese, lavatrici su lavatrici maledicendomi per…

Pesche al vino

27 Agosto 2015

alFuoco

frutta, merenda, pesche, pesche al vino

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Questo non è cucinare, è mettere insieme prodotti che stanno bene assieme. Anche senza andar a cercare prodotti di chissà quale livello il risultato è però ottimo. Non c’è scampo. Metto assieme tre ingredienti e via. Il giorno dopo c’è qualcosa di meraviglioso e fresco. Lo facevano le mie nonne e poi mia madre, adesso…

Compressione di panino dopo il concerto

9 Agosto 2015

alFuoco

antipasti, compressione di panino, massimo bottura, peperoni cruschi, salsiccia e cipolle

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Massimo si scherza, è un gioco (continuo a dare del tu a personaggi soltanto per il fatto che sono famosi, fa fico) Bottura comprime in un bicchiere la pasta e fagioli. Comprime li la tradizione popolare più povera e la rende raffinata e ricca senza snaturarla eccessivamente. La sua memoria dell’infanzia. Così ho deciso di comprimere…

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