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Ho bisogno di una valvola di sfogo, di fare quel che mi piace senza che questo diventi un lavoro. Da ragazzo era lo sport, poi gli amici, poi l'amore e adesso aggiungo questo e i figli.

Crema di patate e cozze

8 Gennaio 2018

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Alcuni ingredienti son piacevoli da soli ma danno del loro meglio quando accompagnano altro. Come le persone. Io sono abbastanza buono da solo ma se mi accompagno a mia moglie son molto migliore. Questo non avviene sempre, a volte è capace di togliermi fuori quanto di peggio ho. Ma sono momenti rari. Messa così potrebbe…

Crostoni ai porri e formaggio blu

1 Gennaio 2018

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birra, cibo rustico, Crostoni ai porri, gratinare, porri

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Il crostone non è ne estivo ne invernale. Il crostone è per quando si vuol mangiare cose rustiche e bere birra ghiacciata. Quindi è sempre adeguato. Mi fan ridere quelli che parlano di un cibo da maschi o da femmine. Son dei coglioni. Ciascuno mangia ciò che capita, quello che ha a disposizione in maniera…

Patate, baccalà e formaggio (Bianco)

25 Dicembre 2017

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baccalà e formaggio, Crema di patate, patate, primi piatti, zuppa

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Patate, baccalà e formaggio è un piatto tutto bianco. E diventa una tela o un foglio da iniziare, come la testa quelle volte che capita che non si abbia nulla da dire e quel poco che ci decidiamo a buttare giù, quello che ci serve per iniziare, condizionerà tutto assieme al contesto e alla compagnia,…

Risi e bisi (però anche un po’ alla pilota)

20 Dicembre 2017

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piselli, primi piatti, Risi e bisi (però anche un po’ alla pilota), risotto

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In un’altra fase della mia vita quando mia nonna mi chiedeva cosa avessi voluto per pranzo rispondevo “Il rosbiffe (so come si scrive ma per me a quell’età e per mia nonna non poteva che essere scritto così) con i pisellini” e ne mangiavo a profusione. I piselli mi piacciono molto e anche adesso li…

Mischiare buono (Gran bailam)

14 Dicembre 2017

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Gran bailam lo diceva sempre mia madre quando faceva riferimento alla mia camera o ad alcuni momenti della mia vita; ora non lo dice più perché non le do più la possibilità di farlo. “Mischiare buono” invece è il titolo che i bambini (quello più grande) hanno dato al piatto. Perché ho deciso di fare…

Limone al pepe (Questa volta fresco)

9 Dicembre 2017

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Da giovane in una sorta di gioco tra amici capitò di cucinare per un po’ di persone importanti della politica e della cultura nazionale. A me l’onere e l’onore di decidere il menù (molto locale e rustico) e di guidare la brigata composta da studenti universitari – avevamo vent’anni – tra cui la figlia dell’ospite…

Polvere di limone bruciato e pepe (pepi)

3 Dicembre 2017

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Come ho detto qualche tempo fa mi è balenata in testa questa cosa di dare la possibilità a ciascuno, seguendo la stessa base, di creare il suo condimento. Per adesso lo faccio con i primi piatti poi vedremo. In realtà questo è stato il preambolo, prima c’è stata questa cena e poi il pranzo a…

Pappardelle alla cacciatora

27 Novembre 2017

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Come ho detto nel post precedente quanto avanza nel tegame degli umidi è un insieme di piacere e bazze unte, un concentrato di sapore e pericolo. Il pericolo è nel fatto che magari quando si cucina animali con l’osso rimane qualche pezzettino e non ho voglia di sperimentare la distruzione delle gengive veduta in casa…

Fagiano alla cacciatora

20 Novembre 2017

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La foto l’ha scattata mio figlio, quello grande, ed ho scelto questa perché è decisamente migliore della mia. Quello è il suo piatto… c’è il petto che lo mangia lui. Ma in questo caso è anche amore paterno, bisogno di proteggerlo dai filamenti che ci sono dentro. Erano secoli o anche più che non rifacevo…

Risotto, porri, mela e sambudello

14 Novembre 2017

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Il sambudello, o sanbudello, è una salsiccia che si fa dalle mie parti ricavata però dallo scarto del maiale, dalle parti meno pregiate e che comprende anche parti del quinto quarto. È simile, eresia, al mazzafegato umbro. Il tutto aromatizzato come la salsiccia con aglio e pepe ma anche con una generosa dose di finocchio selvatico.…

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