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Ho bisogno di una valvola di sfogo, di fare quel che mi piace senza che questo diventi un lavoro. Da ragazzo era lo sport, poi gli amici, poi l'amore e adesso aggiungo questo e i figli.

Maionese con i peperoni arrostiti

20 Aprile 2018

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A volte basta poco per trovare soddisfazione, un nonnulla cambia radicalmente quanto abbiamo a disposizione e lo trasforma in qualcosa che mai avremmo immaginato. La sperimentazione diventa allora necessaria e la gestione della moglie fondamentale. Rassicurarla che i peperoni non verranno maltrattati e che tutto andrà per il meglio. Certo c’è bisogno di fiducia, c’è…

Tagliolini agli asparagi selvatici

17 Aprile 2018

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Ci sono dei passaggi generazionali che bene o male accadono. Che magari uno ne farebbe anche a ameno perché, come in questo caso, non indicano il riposo per chi passa la mano ma sono indicativi del decadimento di quella persona, del suo non farcela più. La raccolta degli asparagi selvatici è uno di questi, mio…

Ossobuco con le cipolle

11 Aprile 2018

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Una cosa che odio e che ho sempre odiato è il confronto con gli altri che non porta a spiegazione a crescita. Mi da fastidio sul lavoro e sullo sport, mi fa schifo nella vita normale. È sempre stato un bieco strumento da chi vuole esercitare potere su di te e metterti in competizione con…

Crema di ceci (articolata)

5 Aprile 2018

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Crema di ceci (articolata), unione di più ricette

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“Che fine hanno fatto i prodotti poveri? La borghesia e i mercanti hanno fatto si che la trasformazione del nazional popolare in borghese portasse alla devastazione del proletariato” K. Marx (Per una rilettura degli scontri di Jena, Berlino, 1994) La crema di ceci ci piace da morire o forse piace solo a me e allora, per…

Cipolla

1 Aprile 2018

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Accontentarsi, bastare a se stessi. Effettivamente riuscissi ad avere un comportamento più buddista sarei più tranquillo. Ma le cose non bastano mai e a volte i legami affettivi, altre l’incapacità di liberarsi dai bisogni più futili, quelli che dall’esterno ti vengono indotti, ti (mi) schiacciano verso posizioni o direzioni che sento che non mi appartengono.…

Salsa di Roquefort e limone

26 Marzo 2018

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Mi piace il grasso e la grassezza e mi piace il sapore delle muffe e quando la sapidità è importante. Quando sento che una cosa ha un sapore delicato faccio la stessa faccia di Bud Spencer quando incontra Terence Hill e mi viene voglia di spaccare i tavoli. La delicatezza deve essere una componente ma…

Straccetti di vitello al cumino e verdure

16 Marzo 2018

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Siamo sempre alla ricerca di qualcosa di nuovo da mangiare; cerchiamo di realizzare cose semplici che nel poco tempo che abbiamo alla sera, quando torniamo a casa dal lavoro dopo essere passati a comprare un po’ di cose. Cerchiamo ricette che comprendano più verdure possibile (bugia) e che mascherino i sapori basici dei prodotti mediocri…

Polvere di insaccati e affettati

10 Marzo 2018

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Queste polverine permettono di dosare sapori e consistenze meglio che altri modi. Perché si mettono alla fine e quindi non danno al piatto un’unico sapore e consentono di fare tante cose diverse, di dare con poco prodotto tante possibilità ai commensali. Quello a cui si ambisce nella maggior parte dei processi è la loro standardizzazione…

Minestra di pane che poi diventerà Ribollita

4 Marzo 2018

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Si gira per ristoranti e capita di leggere nei menù che c’è la ribollita. Soprattutto in quelli tradizionali o che vogliono fare i tradizionali. Poi arrivano a tavola e ti portano quei coccini di terracotta che pare d’essere ancora al tempo dei Medici, i primi Medici non il Granduca, ma che piacciono tanto ai turisti…

Risotto ai carciofi e burro di arachidi

28 Febbraio 2018

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Quasi due anni fa andai a cena all’Imbuto da Cristiano Tomei. I piatti del mio menù raddoppiarono senza motivo e fui felicissimo. Probabilmente approfittai senza volerlo, per gentilezza dello chef, di una cena privata che si svolgeva in una delle stanze del Lu.C.C.A. e va bene così. Anche se non fu uno dei piatti che mi piacquero…

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