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Ho bisogno di una valvola di sfogo, di fare quel che mi piace senza che questo diventi un lavoro. Da ragazzo era lo sport, poi gli amici, poi l'amore e adesso aggiungo questo e i figli.

Ristorante Il Palagio del Four Seasons (Firenze)

3 Aprile 2013

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Provato a cena a marzo 2013 Esistono posti ai quali potreste abituarvi? Il Four Seasons di Firenze è uno di questi. Io almeno potrei a patto di avere una camera normale e non la Suite Imperiale da 300 metri quadri. Troppo grande, ho bisogno solo di un letto e di un bagno. Abbiamo deciso di…

Risotto con Castelmagno e Tartufo (Bianchetto)

25 Marzo 2013

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A me il Castelmagno non piace, ma proprio per niente. Quelli che ho assaggiato nel corso del tempo, produttori e stagionature, hanno un sapore troppo leggero e una consistenza insopportabile per la mia bocca. Ma ho provato soltanto prodotti di stagionatura breve. Un incrocio tra una saponetta e un pezzo di gesso. Ti si sgretola…

Storie di grandi chef: Andrea Berton

21 Marzo 2013

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Ristorante Atman (Pescia, Pistoia)

19 Marzo 2013

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Provato a cena a marzo 2013 Mi hanno chiamato a lavorare a Lucca. Capita e mi sono sentito felice. Mi ero preparato bene, molto bene, ed ero pulito e pettinato proprio come un prato rifiorito ed ero carico per la giornata di lavoro. Dovevo immaginarlo; si trattava di una di quelle giornate dove t’immagini che…

Tassa, Noma e il muschio

18 Marzo 2013

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Ieri alle 20.00 circa è stato inviato questo tweet: “@ilGamberoRosso: Salvatore Tassa inarrestabile a @culinaria2012: “noi il Noma lo avevamo già superato da bambini quando cercavamo muschio per il presepe!””. Lo so che non si fa; che è estrapolato da quello che diceva e quindi monco, imperfetto, storpiato, inutile. Ma io tutto quello che Tassa diceva…

Costarelle di maiale in dolceforte piccante con le prugne

15 Marzo 2013

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Era, ai tempi, uno dei piatti preferiti di mia moglie. Il profumo è intenso ed il sapore permane in bocca per lungo tempo. Secondo i criteri dell’AIS sarebbe un piatto inabbinabile. La prima volta che lo assaggiammo, assieme a quel nucleo di adepti che si era formato dopo il battesimo dall’Alessi, rimanemmo costernati incapaci di…

Cibreo con lo sformato di spinaci

12 Marzo 2013

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Sono innamorato di mio figlio. Ogni volta che lo guardo e sono accanto a lui, anche quando mi manda via in favore di sua madre, sto bene e mi sento completo. Per me, che il valore della famiglia non l’ho mai messo al vertice della mia personalissima scala di valori, è una sensazione strana. Lo…

Nastroni al rafano

8 Marzo 2013

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Questo piatto era uno scherzo a quanto mi ricordo raramente presente nei menù dell’Alessi. Almeno così la pensavamo noi. Nonostante l’avessimo provato qualche volta e ci piacesse abbiamo continuato ad intenderlo così e come tale lo abbiamo riproposto alla cena della memoria. È un piatto estremamente potente ma a suo modo buono che, con un…

Risotto con indivia belga e baccalà

5 Marzo 2013

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Qualche domenica fa mi è capitato di aprire il frigo e veder passare un cespuglio rotolante. Spavento, senso di colpa verso quelle due persone che vivono con me. Cosa dar loro da mangiare? Pane e maionese o sottilette arrotolate con la maionese, sottaceti e parmigiano o qualche verdura moscia dal fondo? Per fortuna il congelatore…

La prima volta che mi sono (ri)reso conto del mio interesse per la cucina

28 Febbraio 2013

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Voi ricordate la prima volta che siete entrati in un ristorante che ha cambiato la vostra percezione della cucina? La prima volta che il vostro database gastronomico è stato sconvolto da piatti che in altri luoghi non avevate mai provato? Non necessariamente un grande ristorante, uno stellato o un nome famoso, va bene qualunque luogo.…

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