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Ho bisogno di una valvola di sfogo, di fare quel che mi piace senza che questo diventi un lavoro. Da ragazzo era lo sport, poi gli amici, poi l'amore e adesso aggiungo questo e i figli.

Rendere leggero l’aglio

11 Dicembre 2013

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Questo è un appunto, nulla di che, ma spesso mi capita di utilizzare l’aglio. Mi piace da morire, ci piace da morire a tutti in casa. Nel periodo di olio nuovo le bruschette fioccano come le multe nei centri storici. Il mio record lo stabilì da ragazzo quando, assieme ad altri due amici ci finimmo…

Il gusto ritrovato

9 Dicembre 2013

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Gianluca Ferradino ha raccolto 44 ricette, tra quelle di grandi chef e di alcuni ragazzi della prima edizione di Masterchef, per un libro il cui ricavato verrà devoluto all’emergenza terremoto in Emilia. Lo so che è passato un poco di tempo ma non credo che ci sia una data di scadenza. A questi si aggiunge…

Crostini di merda di Beccaccia

5 Dicembre 2013

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La Beccaccia è uno di quei piatti che risiedono nella memoria di chi li ha assaggiati almeno una volta. Per chi non li ha mai assaggiati rappresentano un Eldorado che deve essere raggiunto. Almeno per me. Ma i cacciatori raramente sono persone generose, possono accordarti un pezzo di cinghiale, se va bene di capriolo o…

Ragù di carne in bianco

30 Novembre 2013

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Qualche mese fa è comparso in rete la ricetta del ragù di Massimo Bottura. Allora mi son messo a pensare che in realtà mia madre lo fa molto simile da più di vent’anni. Simile per modo di dire. Lo apprezzo, ne mangio e anche mio padre lo apprezza molto. Tra le tante cose che lui…

Polpette alla salsa di senape

26 Novembre 2013

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A volte ritornano, e se lo fanno c’è un motivo valido. Le polpette piacciono al bambino e anche a me. Non contengono carne di cavallo ma son miste anche quelle. Stranamente mi viene di farle quando c’è poco tempo, quando devo fare in fretta e per mia moglie è già tardi. Allora lei prende qualche…

Giulio Gambelli. L’uomo che sa ascoltare il vino

23 Novembre 2013

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Carlo Macchi ha pubblicato, nel 2007 per Veronelli editore, la biografia di Giulio Gambelli detto Bicchierino. Se a questo punto, sentito il soprannome, vi viene in mente soltanto una macchietta di paese, il vecchio beone da bar a cui si offre da bere per farsi quattro risate, siete completamente fuori strada. Giulio Gambelli è ritenuto…

Il dilemma dell’onnivoro

15 Novembre 2013

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“Prima di iniziare a scrivere questo libro, non avevo mai riflettuto sulla provenienza dei miei pasti, né mi preoccupavo troppo di quello che avrei o non avrei dovuto mangiare. Il cibo arrivava dal supermercato e, per mangiarlo, bastava che fosse buono” e, aggiungo io, bastava che fosse li. Il libro di Pollan è molto interessante…

Petto di pollo all’arancia

13 Novembre 2013

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Ogni tanto faccio il petto di pollo, non s’era capito? Mia moglie lo ha notato benissimo e ha dimostrato ripetutamente di essersi anche rotta le scatole. Ho provato a inserire una variante, non l’esaltazione del pollo (“esaltazione” che parolona) ma il suo utilizzo come accompagnamento a sapori ben più forti, quasi coprenti. Ma anche questo…

Frittelle di riso, mele e mandorle

11 Novembre 2013

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Ecco, vi ho detto un’altra mezza verità. Non è che non ami tutti i dolci. Di frittelle di riso ci potrei morire, ne mangerei un bagagliaio pieno. Accompagnate da marsala secco potrei mangiarle da fine pranzo ad inizio cena. E due o tre anche dopo cena. E poi bisogna uscire dalle solite consuetudini. Si gioca…

Porcini in padella

7 Novembre 2013

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Io non sono un cercatore di funghi ma un mangiatore di funghi. Amo andarli a cercare ma la mia capacità di vederli, anche fossero sotto al mio naso, è pari a zero. Non conosco i luoghi e non ho la forza spirituale, ne il tempo purtroppo, per potermi alzare prima degli altri cercatori. Però capita…

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