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Ho bisogno di una valvola di sfogo, di fare quel che mi piace senza che questo diventi un lavoro. Da ragazzo era lo sport, poi gli amici, poi l'amore e adesso aggiungo questo e i figli.

Variazioni sullo stesso tema

19 Dicembre 2016

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Compressione di cocktail di gamberi, Primo destrutturato, tutti mettono le stesse cose ma ciascuno a modo suo

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Da un po’ di tempo faccio questo gioco mentale per poi fare delle variazioni sullo stesso tema: penso ad un ingrediente che mi piace particolarmente, o che ho in abbondanza (e voglio smaltire), e comincia ad associarci tutto quanto la mia poca esperienza riesce ad associarci. Non scarto nulla, vado dagli abbinamenti più classici fino a quelli…

Cavolfiore gratinato

14 Dicembre 2016

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Cavolfiore, cavolfiore gratinato, contorni, piatti unici, piatto vegetariano, secondi piatti

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Quando mia madre scoprì che gratinato è buono tutto, come quando è fritto, ne approfittò per gratinare tutto. Appunto. Mio padre non mangiava e non mangia ne pomodori ne vegetali della famiglia dei cavoli in nessun modo. Usava sempre la scusa che da giovane c’era stato male e non toccava (mi vien così ma mio padre…

Canederli ai funghi

10 Dicembre 2016

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canederli, Canederli ai finferli, Canederli ai funghi, piatti unici, primi piatti

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Io avevo poco più di dieci anni e per la prima volta andammo nelle Dolomiti. Fino ad allora avevamo frequentato soltanto le Alpi della Valle d’Aosta e di cosa fossero queste montagne confinanti con la Svizzera o l’Austria poco sapevo se non quanto era dovuto conoscere dalle interrogazioni di geografia delle scuole elementari. Frequentare la…

Pollo ai peperoni (veloce)

5 Dicembre 2016

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cotture veloci, peperoni, pollo, pollo con i peperoni, porcini, secondi piatti

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Non solo veloce ma anche leggero. O meglio più leggero rispetto a quello fatto la volta precedente con la ricetta dei Cantarelli. Sei li in coda dal fruttivendolo che attendi paziente il tuo turno, su dieci minuti cinque son di lavoro e servizio e cinque son di lavoro e chiacchiere, e ti guardi intorno perché non vuoi…

Fegatini di pollo flambé (come un mojito)

24 Novembre 2016

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Corelli, Fegatini di pollo flambé, Fiammeggiare, lime, Mojito, secondi piatti

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La prima volta che avevo fiammeggiato qualcosa mio figlio era rimasto a guardare affascinato da quelle fiamme che uscivano dalla padella. Rimase li per tutti quei secondi infuocati e poi disse “Ma il fuoco non deve stare sotto?” Allora ho deciso di rifiammeggiare qualcosa e avendo voglia di sapori rustici e confortanti ho comprato mezzo chilo…

Un’altra Faraona al vinsanto (si us plau)

19 Novembre 2016

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cottura in forno, faraona, Faraona al vinsanto, nuova versione, secondi piatti

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Quando ero ragazzo, in un breve periodo della mia giovane adultità, provai ad appassionarmi di teatro e a leggere opere di drammaturghi. Mi riuscì e mi riesce; provai anche a fare del teatro ma fui bloccato dalla mia paura e vergogna. Un autore che mi piacque fu Salvador Espriu, catalano, che tra le varie cose aveva…

Risotto porri e tartufo

14 Novembre 2016

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massimo bottura, primi piatti, Risotto porri e tartufi, Tortino di scalogni di Romagna porri tartufi e sale di Cervia

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Ti avevo chiesto i porri per fare la solita passata di patate e porri poi son passato davanti alla vetrina di quel nuovo negozio di tartufi, soprattutto creme e oli di tartufo, che tutti abbiamo già marchiato con il bollo del “Prossimo a chiudere”. E ne sono stato attratto. Lo ammetto che una parte del…

Ho cotto le castagne nel microonde

8 Novembre 2016

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castagne, castagne nel microonde, frutta, microonde

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Forse non lo dovrei dire che un po’ me ne vergogno ma ho molti pregiudizi sul microonde. Poi lo tengo in casa e lo uso con regolarità per fare molte cose, forse molte è un’esagerazione ma alcune si. Alcune in maniera ricorrente e altre in maniera più saltuaria. L’altra sera non avevo voglia di aspettare…

Biscotti di frolla allo zucchero integrale

6 Novembre 2016

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biscotti, Biscotti di frolla allo zucchero integrale, biscotti per il tè, colazione, dolci, pasta frolla, zucchero integrale

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Una mia bisnonna, o l’ameno così io la riconoscevo, preparava per me e la sua vera nipote biscotti fantastici che ci offriva a merenda assieme ad una tazza di tè. Non era mia parente e nemmeno bisnonna ma sua nipote aveva sette o otto anni più di me e questo bastava per farmela sembrare molto…

Genovese

30 Ottobre 2016

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Genovese, Genovese di carne, primi piatti, sughi, sugo, Sugo alla genovese

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Era una vita che volevo provare a fare la genovese, che volevo farmi questo sugo così ricco di cipolle e prendendo un fine settimana che già avevo bollato di tedio mi son messo all’opera. La ricetta è della nonna di un compagno di scuola di mio figlio, partenopea pura, alla quale ho chiesto di mettermi…

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