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Zucchine in scapece (forse)

3 Agosto 2018

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Le zucchine quanto sono insignificanti. Però assorbono e trasportano e questo le fa cambiare considerevolmente. Se poi si aggiunge il loro gusto leggermente verde. Cercando di andare per ordine. Io volevo mangiare le mozzarelle di questo signore e la sua burrata e però avevo paura che non ci fosse nulla a pulire e alla lunga…

Caramello 150 ricette e le tecniche per realizzarlo

26 Luglio 2018

alFuoco

150 ricette, caramello, Christophe Adam, dolci, L'Eclair de genie, Leggere di cucina, pasticceria

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Gli odori che con più forza collego alle pasticcerie, non tutte per carità ma molte, sono quelli di burro e caramello. Che sono odori tondi e armonici e che non hanno eccessi. Son cose ruffiane e potenti e che ti avvolgono appena entri in una pasticceria come ho detto e alle quali mi abbandono come…

Crapotes o biscotti di pastasfoglia caramellati

20 Luglio 2018

alFuoco

biscotti da crema, biscotti veloci, caramello, crapotes, cucinare, dolci, pastasfoglia, Ricette veloci

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Non li avete mai assaggiati? Mai? Sciagurati. Fino a due giorni fa nemmeno io e nemmeno ne conoscevo l’esistenza poi, per motivi di lavoro, in una libreria con tutto a dieci euro ho trovato questo libro fantastico sul caramello che presto recensirò… nel prossimo post. A voi piace il caramello? A me da morire ma…

Risotto alle vongole e zucchine grigliate

14 Luglio 2018

alFuoco

brodo di gamberi, gelatina di peperoni, primi piatti, risotto con le vongole, zucchine grigliate

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La prima volta che mio figlio, quello grande, prese tra le mani una vongola (era una tellina) con il guscio e tutto noi eravamo distratti. Sentimmo il bambino che sgranocchiava qualcosa di croccante, di troppo croccante e ci spaventammo “Sputa!” gridava mia moglie e io ridevo e anche lui e a forza di ridere ottenemmo…

Gelatina di peperoni

8 Luglio 2018

alFuoco

addobbare il piatto, agar agar, aggiunte alla ricetta, condimenti, gelatina, gelatina di peperoni

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Le gelatine son divertenti se superate il ribrezzo che può fare la consistenza. Io me la ricordo bene che ho l’età adatta per poter aver in memoria le comunioni degli anni settanta e primi anni ottanta. A quei tempi c’erano tra gli antipasti i rotoloni di prosciutto cotto ripieni di insalata russa e ricoperti da…

Chutney di peperoni gialli

1 Luglio 2018

alFuoco

Chutney di peperoni gialli, composta piccante, cucina indiana, salse

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Ci sono cose che nella mia vita non hanno una funzione specifica ma servono, mi fa piacere che esistano. Magari se ne stanno relegate in un cassetto o nel fondo, in un angolo della mia testa. E magari non mi servono per mesi o anni ma linea che se mi balzano in testa quelle ci…

Pane, burro salato e lamponi

26 Giugno 2018

alFuoco

altro, antipasti, burro salato, lamponi, Pane, Pane burro salato e lampone, Paolo Lopriore

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Quando ho visto per la prima volta questo piatto, sono poca cosa pane con burro salato e lampone, mi è piaciuto subito e mi son riproposto di farlo appena possibile. Ma il mio appena possibile è, come per rifare l’ostrica virtuale di Scabin che ancora non ho fatto, indeterminato e lungo. Fin quando a inizio cena prima…

Tortellini alla panna, prosciutto e piselli

20 Giugno 2018

alFuoco

anni '70, anni settanta, panna e prosciutto, primi piatti, tortellini alla panna, Tortellini panna prosciutto e piselli

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Parlando di frittura di pesce con un caro amico di Mondragone, pizzaiolo di chiara fama e appassionato di birre, manifestavo il mio acceso rifiuto del limone da spruzzare prima di ingurgitare il santo prodotto. Lui mi contraddiceva sostenendo che qualche schizzo di limone, dato così in maniera rada e casuale, aumentava il piacere del fritto…

Pollo al curry

16 Giugno 2018

alFuoco

cibo etnico, cibo indiano, curry giallo, mangiare piccante, pasta di curry, piatti unici, pollo al curry, secondi piatti

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Il pollo al curry non lo facciamo troppo spesso quindi non è un nostro piatto tradizionale. Di casa nostra dico non nazionale. I peperoni invece in casa nostra vengono utilizzati con costanza in molte ricette, soprattutto quelli rossi, o i risotti che si fanno ripetutamente. Altre cose rischiano di diventare abitudine e questo avviene quando non…

Pasta all’aglione (meglio i pici)

9 Giugno 2018

alFuoco

aglione della valdichiana, baciarsi, baciarsi dopo aver mangiato l'aglio, Pasta all'aglione, pici, ricette tipiche, tradizione

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La posso fare con l’aglio normale e seguo la sua ricetta? No, ma che s’è grullo?… Ma che ci sarà di diverso? Primo che sennò si chiama all’aglio e secondo che l’aglione non ti si rinfaccia in corpo e ha un sapore e un profumo più delicato… dopo ti poi anche baciare con la tù…

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