Polvere di insaccati e affettati
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Queste polverine permettono di dosare sapori e consistenze meglio che altri modi. Perché si mettono alla fine e quindi non danno al piatto un’unico sapore e consentono di fare tante cose diverse, di dare con poco prodotto tante possibilità ai commensali. Quello a cui si ambisce nella maggior parte dei processi è la loro standardizzazione…