Anno: 2017

Patate, baccalà e formaggio (Bianco)

25 Dicembre 2017

baccalà e formaggio, Crema di patate, patate, primi piatti, zuppa

Patate, baccalà e formaggio è un piatto tutto bianco. E diventa una tela o un foglio da iniziare, come la testa quelle volte che capita che non si abbia nulla da dire e quel poco che ci decidiamo a buttare giù, quello che ci serve per iniziare, condizionerà tutto assieme al contesto e alla compagnia,…

Risi e bisi (però anche un po’ alla pilota)

20 Dicembre 2017

alFuoco

piselli, primi piatti, Risi e bisi (però anche un po’ alla pilota), risotto

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In un’altra fase della mia vita quando mia nonna mi chiedeva cosa avessi voluto per pranzo rispondevo “Il rosbiffe (so come si scrive ma per me a quell’età e per mia nonna non poteva che essere scritto così) con i pisellini” e ne mangiavo a profusione. I piselli mi piacciono molto e anche adesso li…

Mischiare buono (Gran bailam)

14 Dicembre 2017

alFuoco

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Gran bailam lo diceva sempre mia madre quando faceva riferimento alla mia camera o ad alcuni momenti della mia vita; ora non lo dice più perché non le do più la possibilità di farlo. “Mischiare buono” invece è il titolo che i bambini (quello più grande) hanno dato al piatto. Perché ho deciso di fare…

Limone al pepe (Questa volta fresco)

9 Dicembre 2017

alFuoco

Limone al pepe, Limone al pepe (Questa volta fresco), pepe nero, Sarawak, Seichuan

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Da giovane in una sorta di gioco tra amici capitò di cucinare per un po’ di persone importanti della politica e della cultura nazionale. A me l’onere e l’onore di decidere il menù (molto locale e rustico) e di guidare la brigata composta da studenti universitari – avevamo vent’anni – tra cui la figlia dell’ospite…

Polvere di limone bruciato e pepe (pepi)

3 Dicembre 2017

alFuoco

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Come ho detto qualche tempo fa mi è balenata in testa questa cosa di dare la possibilità a ciascuno, seguendo la stessa base, di creare il suo condimento. Per adesso lo faccio con i primi piatti poi vedremo. In realtà questo è stato il preambolo, prima c’è stata questa cena e poi il pranzo a…

Pappardelle alla cacciatora

27 Novembre 2017

alFuoco

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Come ho detto nel post precedente quanto avanza nel tegame degli umidi è un insieme di piacere e bazze unte, un concentrato di sapore e pericolo. Il pericolo è nel fatto che magari quando si cucina animali con l’osso rimane qualche pezzettino e non ho voglia di sperimentare la distruzione delle gengive veduta in casa…

Fagiano alla cacciatora

20 Novembre 2017

alFuoco

Cacciatora, cottura in umido, cotture lente, fagiano, Fagiano (o pollo) alla cacciatora, pollo, secondi piatti, umido

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La foto l’ha scattata mio figlio, quello grande, ed ho scelto questa perché è decisamente migliore della mia. Quello è il suo piatto… c’è il petto che lo mangia lui. Ma in questo caso è anche amore paterno, bisogno di proteggerlo dai filamenti che ci sono dentro. Erano secoli o anche più che non rifacevo…

Risotto, porri, mela e sambudello

14 Novembre 2017

alFuoco

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Il sambudello, o sanbudello, è una salsiccia che si fa dalle mie parti ricavata però dallo scarto del maiale, dalle parti meno pregiate e che comprende anche parti del quinto quarto. È simile, eresia, al mazzafegato umbro. Il tutto aromatizzato come la salsiccia con aglio e pepe ma anche con una generosa dose di finocchio selvatico.…

Risotto al Brie con pane e cipolle

8 Novembre 2017

alFuoco

Pedagogia, primi piatti, Psicologia evolutiva, Risotti, Risotto al brie con pane e cipolle

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Un altro risotto ma che mi è piaciuto tanto e anche al bambino grande. Dal punto di vista pedagogico abbiamo questa cosa da aggiungere alle altre caro il mio Lev Semënovič Vygotskij. Vorrei formularla così: “Croccante, sapido e dolce insieme aiutano i bambini a apprezzare anche piatti che non amano molto” Perché il più grande non…

Zuppa di ceci, baccalà e porri

2 Novembre 2017

alFuoco

ascoltando Ivano fossati, baccalà, primi piatti, Zuppa di ceci baccalà e porri, Zuppa di ceci e baccalà e porri

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Mentre scrivo ascolto Fossati che canta L’uomo coi capelli da ragazzo e un poco mi commuovo. Come mi commuovo dell’innata capacità che ho di immedesimarmi e mixare per dare soddisfazione alimentare alla famiglia. Piaciuto il collegamento? Qui il mix è stato Corelli con Pierangelini e chissà chi ma la mia limitata conoscenza di ciò che…

Anno: 2017

Patate, baccalà e formaggio (Bianco)

Risi e bisi (però anche un po’ alla pilota)

Mischiare buono (Gran bailam)

Limone al pepe (Questa volta fresco)

Polvere di limone bruciato e pepe (pepi)

Pappardelle alla cacciatora

Fagiano alla cacciatora

Risotto, porri, mela e sambudello

Risotto al Brie con pane e cipolle

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