Anno: 2016

Brodo di carne

29 Dicembre 2016

brodo, brodo con midollo, brodo di manzo, brodo scuro

Il brodo di carne a me piace parecchio, l’ho già detto ma è bene ripeterlo. Mi piace quando è concentrato e scuro, quando sa bene delle cose con cui è prodotto e quando ha dato origine ad una sufficiente quantità di massa solida che io possa rimangiare più e più volte. Tanto per dire, non amo…

Zuppetta di crostacei e seppie

24 Dicembre 2016

alFuoco

gamberi, mazzancolle, seppie, zuppa di pesce, Zuppetta di crostacei e seppie

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La zuppa di pesce a me mi fa morire. Sarei capace di mangiarne tegami e tegami assieme a tonnellate di pane abbrustolito e agliato. Poi peperoncino in abbondanza, zenzero come si dice dalle mie parti. E bottiglie di vino bianco fresco o anche rosso leggero e nessuno che mi guardi per poter stare stralunato e…

Variazioni sullo stesso tema

19 Dicembre 2016

alFuoco

Compressione di cocktail di gamberi, Primo destrutturato, tutti mettono le stesse cose ma ciascuno a modo suo

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Da un po’ di tempo faccio questo gioco mentale per poi fare delle variazioni sullo stesso tema: penso ad un ingrediente che mi piace particolarmente, o che ho in abbondanza (e voglio smaltire), e comincia ad associarci tutto quanto la mia poca esperienza riesce ad associarci. Non scarto nulla, vado dagli abbinamenti più classici fino a quelli…

Cavolfiore gratinato

14 Dicembre 2016

alFuoco

Cavolfiore, cavolfiore gratinato, contorni, piatti unici, piatto vegetariano, secondi piatti

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Quando mia madre scoprì che gratinato è buono tutto, come quando è fritto, ne approfittò per gratinare tutto. Appunto. Mio padre non mangiava e non mangia ne pomodori ne vegetali della famiglia dei cavoli in nessun modo. Usava sempre la scusa che da giovane c’era stato male e non toccava (mi vien così ma mio padre…

Canederli ai funghi

10 Dicembre 2016

alFuoco

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Io avevo poco più di dieci anni e per la prima volta andammo nelle Dolomiti. Fino ad allora avevamo frequentato soltanto le Alpi della Valle d’Aosta e di cosa fossero queste montagne confinanti con la Svizzera o l’Austria poco sapevo se non quanto era dovuto conoscere dalle interrogazioni di geografia delle scuole elementari. Frequentare la…

Pollo ai peperoni (veloce)

5 Dicembre 2016

alFuoco

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Non solo veloce ma anche leggero. O meglio più leggero rispetto a quello fatto la volta precedente con la ricetta dei Cantarelli. Sei li in coda dal fruttivendolo che attendi paziente il tuo turno, su dieci minuti cinque son di lavoro e servizio e cinque son di lavoro e chiacchiere, e ti guardi intorno perché non vuoi…

Fegatini di pollo flambé (come un mojito)

24 Novembre 2016

alFuoco

Corelli, Fegatini di pollo flambé, Fiammeggiare, lime, Mojito, secondi piatti

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La prima volta che avevo fiammeggiato qualcosa mio figlio era rimasto a guardare affascinato da quelle fiamme che uscivano dalla padella. Rimase li per tutti quei secondi infuocati e poi disse “Ma il fuoco non deve stare sotto?” Allora ho deciso di rifiammeggiare qualcosa e avendo voglia di sapori rustici e confortanti ho comprato mezzo chilo…

Un’altra Faraona al vinsanto (si us plau)

19 Novembre 2016

alFuoco

cottura in forno, faraona, Faraona al vinsanto, nuova versione, secondi piatti

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Quando ero ragazzo, in un breve periodo della mia giovane adultità, provai ad appassionarmi di teatro e a leggere opere di drammaturghi. Mi riuscì e mi riesce; provai anche a fare del teatro ma fui bloccato dalla mia paura e vergogna. Un autore che mi piacque fu Salvador Espriu, catalano, che tra le varie cose aveva…

Risotto porri e tartufo

14 Novembre 2016

alFuoco

massimo bottura, primi piatti, Risotto porri e tartufi, Tortino di scalogni di Romagna porri tartufi e sale di Cervia

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Ti avevo chiesto i porri per fare la solita passata di patate e porri poi son passato davanti alla vetrina di quel nuovo negozio di tartufi, soprattutto creme e oli di tartufo, che tutti abbiamo già marchiato con il bollo del “Prossimo a chiudere”. E ne sono stato attratto. Lo ammetto che una parte del…

Ho cotto le castagne nel microonde

8 Novembre 2016

alFuoco

castagne, castagne nel microonde, frutta, microonde

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Forse non lo dovrei dire che un po’ me ne vergogno ma ho molti pregiudizi sul microonde. Poi lo tengo in casa e lo uso con regolarità per fare molte cose, forse molte è un’esagerazione ma alcune si. Alcune in maniera ricorrente e altre in maniera più saltuaria. L’altra sera non avevo voglia di aspettare…

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Brodo di carne

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