Solo il mese scorso ho proposto come antipasto questo semplice piatto di Mozzarella e pomodori verdi. che mi era venuto in mente ripensando alla salsa di pomodori verdi offerta da Piergiorgio Parini.
Ancora amici a cena e qualcosa di veloce da fare, volevo offrire ancora questo piatto ma i pomodori verdi erano finiti.
Della stessa terra e stesso produttore c’erano però gli stessi pomodori più avanti nella maturazione. Li ho presi.
Sono pomodori sodissimi e penso che facendola con pomodori maturi di altro tipo non verrebbe una maionese così densa, parlo di durezza del prodotto non di tipologia o produttore ma magari mi sbaglio. Si tratta, sia in questo caso che nell’altro, di pomodori di Pachino.
Per 5 coppette:
- 3 mozzarelle di bufala
- 5 gamberoni
- 6 pomodori con buccia e semi
- 2 fette di pane bianco
- olio di oliva
- sale
- zucchero
- aglio
- 5 fili di erba cipollina
Pulire i gamberi e privarli del budello nero. Io l’ho sostituito aiutandomi con uno stecchino con il filo di erba cipollina. Mi spiace che non si veda nella foto.
Mettere i pomodori lavati nel bicchiere del frullatore ad immersione e frullarli a lungo, ispessiranno da soli. Voi date un poco di tono con olio, sale e addolcite con un poco di zucchero. Qui fate a piacimento secondo i vostri gusti.
Tostate il pane in forno con un filo di olio ben distribuito sopra. Agliatelo leggermente e salatelo poi privatelo della crosta e fatene dei dadini non troppo piccoli.
Cuocete a vapore i gamberi. Toccateli di quando in quando per assicurarvi di non cuocerli troppo.
Mettete mezza mozzarella nelle coppette e versate intorno alcune cucchiaiate di maionese di pomodori.
Posate sopra alla maionese il pane.
Gambero sopra a tutto con un pizzico di sale.
Un giro di olio.
