Anno: 2013
Ristorante Atman (Pescia, Pistoia)
Provato a cena a marzo 2013 Mi hanno chiamato a lavorare a Lucca. Capita e mi sono sentito felice. Mi ero preparato bene, molto bene, ed ero pulito e pettinato proprio come un prato rifiorito ed ero carico per la giornata di lavoro. Dovevo immaginarlo; si trattava di una di quelle giornate dove t’immagini che…
Tassa, Noma e il muschio
Ieri alle 20.00 circa è stato inviato questo tweet: “@ilGamberoRosso: Salvatore Tassa inarrestabile a @culinaria2012: “noi il Noma lo avevamo già superato da bambini quando cercavamo muschio per il presepe!””. Lo so che non si fa; che è estrapolato da quello che diceva e quindi monco, imperfetto, storpiato, inutile. Ma io tutto quello che Tassa diceva…
Costarelle di maiale in dolceforte piccante con le prugne
Era, ai tempi, uno dei piatti preferiti di mia moglie. Il profumo è intenso ed il sapore permane in bocca per lungo tempo. Secondo i criteri dell’AIS sarebbe un piatto inabbinabile. La prima volta che lo assaggiammo, assieme a quel nucleo di adepti che si era formato dopo il battesimo dall’Alessi, rimanemmo costernati incapaci di…
Cibreo con lo sformato di spinaci
Sono innamorato di mio figlio. Ogni volta che lo guardo e sono accanto a lui, anche quando mi manda via in favore di sua madre, sto bene e mi sento completo. Per me, che il valore della famiglia non l’ho mai messo al vertice della mia personalissima scala di valori, è una sensazione strana. Lo…
Nastroni al rafano
Questo piatto era uno scherzo a quanto mi ricordo raramente presente nei menù dell’Alessi. Almeno così la pensavamo noi. Nonostante l’avessimo provato qualche volta e ci piacesse abbiamo continuato ad intenderlo così e come tale lo abbiamo riproposto alla cena della memoria. È un piatto estremamente potente ma a suo modo buono che, con un…
Risotto con indivia belga e baccalà
Qualche domenica fa mi è capitato di aprire il frigo e veder passare un cespuglio rotolante. Spavento, senso di colpa verso quelle due persone che vivono con me. Cosa dar loro da mangiare? Pane e maionese o sottilette arrotolate con la maionese, sottaceti e parmigiano o qualche verdura moscia dal fondo? Per fortuna il congelatore…
La prima volta che mi sono (ri)reso conto del mio interesse per la cucina
Voi ricordate la prima volta che siete entrati in un ristorante che ha cambiato la vostra percezione della cucina? La prima volta che il vostro database gastronomico è stato sconvolto da piatti che in altri luoghi non avevate mai provato? Non necessariamente un grande ristorante, uno stellato o un nome famoso, va bene qualunque luogo.…
Polpette di carne al sesamo e birra
Ancora un piatto da offrire con gli aperitivi. In realtà è poca cosa ma il sapore che viene dato dall’olio di sesamo e dalla birra è estremamente piacevole. Cerco di capire perché mi piace pesare a qualcosa da offrire assieme all’aperitivo quando viene qualcuno a cena. La risposta che mi sono dato è che gli…
La giusta quantità nel piatto
Riguardando tutte le ricette scritte mi accorgo che non c’è mai una giusta quantità globale e che le dosi sono state date un poco così, a mentula canis. In parte questo è avvenuto perché, in realtà, quelle presentate sono porzioni reali. Quindi se c’è 350 grammi di riso vuol dire solo due cose: o che quella…