Anno: 2013

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Cottura della carne

Capire il grado di cottura della carne

Cuocere la carne, le carni, è spesso un problema. Non è facile regolarsi sul grado di cottura del pezzo che abbiamo a disposizione per rispettare il gusto di chi abbiamo a tavola o, meglio, per dare alla carne stessa la cottura di cui ha bisogno per esaltare al massimo gusto e succulenza. Capita allora che…

Osteria Uvaspina (Montevarchi, Arezzo)

Provato a cena a gennaio 2013 Avete presente quando avete la sensazione di aver dimenticato qualcosa? A me frullava in testa questa cosa guardando le foto fatte e d’improvviso è arrivata l’illuminazione. Avevo dimenticato di descrivere questa nuova visita all’osteria Uvaspina. Dovrò ricostruire, ma vi giuro che anche se i titoli dei piatti non me…
Risotto con Castelmagno e Tartufo

Risotto con Castelmagno e Tartufo (Bianchetto)

A me il Castelmagno non piace, ma proprio per niente. Quelli che ho assaggiato nel corso del tempo, produttori e stagionature, hanno un sapore troppo leggero e una consistenza insopportabile per la mia bocca. Ma ho provato soltanto prodotti di stagionatura breve. Un incrocio tra una saponetta e un pezzo di gesso. Ti si sgretola…
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